牛奶在20-30度的环境下，放置2,3个甚至1个多小时就变质了，生奶放的时间更短。加热消毒过的奶因为细菌少了，还可以多放一些时间。想要鉴定奶坏了没有，可以再次加热。奶受热后如果出现凝固情况，有了凝块，就是坏了，不能喝了。牛奶在常温环境下，酶是失活状态， 高温加热 后酶就会激活，会导致一部分一部分蛋白质沉淀，如果冷却后，再次加温激活，会导致蛋白质沉淀的更厉害，甚至形成豆腐脑状。
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