炆全猪需要什么配料和做法

烤全猪，徽菜。特点：色同琥珀，又类真金，入口则肖，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常。

主料：小乳猪1头。

辅料：蜂蜜50克，鲜嫩绿萝卜条250克，面酱250克，大葱250克，香油100克，椒盐面50克。

做法：

先将小乳猪宰杀，用85摄氏度开水烫洗去毛，剖腹除去内脏，撕下板油，然后剔除前肋骨三根，再把猪身放平，用水冲洗干净。接着用开水把猪皮烫破，揩干水分，乘热在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均匀后，把猪的后小腿、爪断其筋皮，折装有猪软肋部，铁叉叉平，放在燃烧的木炭火上翻烤，使其均匀地受热。烤至猪皮起红黄色小泡时取出，用长针在猪身上均匀地刺很多小孔，使水分较快蒸发。将烤好的小猪放在案上，分别切出皮、骨、肉。眼、肉均可切成长5厘米、宽3厘米的片块。上桌时先上脑、脖根、腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面五个小调料碟及荷叶饼2斤上桌。