将墨鱼浸泡在水中过一夜；炖汤前一晚将墨鱼在水里泡一夜，第二天要用的时候，将墨鱼洗净，墨鱼骨头去掉，墨鱼头部的黑色眼睛去掉，切成片即可 ；泡了一晚的墨鱼，颜色比价晶莹，吃起来也不会有味道，使用前将墨鱼在温水里泡俩个小时左右，再过油炸一下再上锅炖；首先将墨鱼放在温水里泡俩个小时左右，然后洗干净，去掉骨头和眼睛，在锅里加一点点油，将墨鱼条炸一下，不用加盐，墨鱼颜色稍微变黄后，捞起来就可以直接炖。
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