匙吻鲟，又名美国匙吻鲟及密西西比河的匙吻鲟，匙吻鲟的名字和学名来自其独特的吻部，呈扁平桨状，特别长。生活在密西西比河缓慢流动水域。它们与鲟鱼密切相关。这种大型淡水鱼可以长到220厘米，重达90斤以上。匙吻鲟被认为使用其桨型吻里的感应器检测猎物，以及在迁徙到产卵地时用以导航。匙吻鲟主要以浮游动物，也以甲壳类和双壳类生物为食。匙吻鲟是目前世界上匙吻鲟科仅存的两属两种之一，另一种为生活在中国长江的白鲟，后者几近灭绝。
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