1、牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。
2、在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。
3、煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
4、捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。
5、解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
6、放上醋酱油或芥茉醋酱。
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