1、先将苦瓜对剖，挖去内瓤洗净，切成片、撒上少许盐拌匀略腌；
2、锅中放清水，水量以一会儿能没过苦瓜为宜，放一点点盐，滴几滴植物油；
3、水开后将苦瓜倒入烫一分钟捞出过凉水滤干备用；
4、鸡蛋打散用油炒成炒鸡蛋备用；
5、炒锅入适量油，油热后放入葱末炝锅后苦瓜倒入略炒，接着将炒好的鸡蛋放入，用盐和鸡精调味迅速兜匀后就可出锅装盘了。
苦瓜中含有丰富的苦瓜总苷、多肽、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素，每百克含铁6、6毫克，维生素C为84毫克。《本草纲目》称苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”，可润肤、延缓衰老。
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