啤酒的原材料是麦芽，麦芽制造的工序：
1、大麦贮存，刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟；
2、大麦精选，用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小筛分成一级、二级、三级；
3、浸麦，在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分达到百分之42至百分之48；
4、发芽，浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽，形成各种，使麦粒内容物质进行溶解，发芽适宜温度为13至18摄氏度，发芽周期为4至6日，根芽的伸长为粒长的1至1.5倍，长成的湿麦芽称绿麦芽；
5、焙燥，目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存，使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质，易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为百分之3至百分之5；
6、贮存，焙燥后的麦芽，在除去麦根、精选、冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
