蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，指馅料外露之西式馅饼。蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉，烤出成品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。
材料如下：
挞皮6个、鸡蛋黄2个、牛奶80毫升、淡奶油80毫升、炼乳1勺、低筋粉20g、糖1勺。
步骤如下：
1、制作挞水，牛奶、淡奶油、炼乳、糖，隔水加热至糖化开，冷掉后加蛋黄，低筋粉，搅匀，过滤两次。
2、挞皮中加入蜜红豆，加入挞水8分满，新鲜牛奶加入适量的白砂糖搅拌均可。
3、把搅拌均匀的鸡蛋牛奶液倒入蛋挞皮中，倒入蛋液时约八分满即可。
4、把装有蛋挞液的蛋挞放入微波炉中，中高火8分钟左右，看着蛋挞液凝固取出即可。
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