煮的话，山药是比较容易熟的，切片或切丝在沸盐水中焯水后，只须在锅中炒一到二分钟就熟了。熟山药片或山药丝熟后由原来的白色变得略有透明感，食用时口感受微脆。要是蒸山药的话，蒸山药要求其质感软烂，那就须要加热的时间稍长一些，如用压力锅，限压阀出气后四至五分钟即可。自然冷却后用筷子轻轻一夹即破就很烂了。山药可以生吃，这样可以最大程度的保留微量元素不受破坏，在日本料理中山药切成丝拌生鸡蛋吃的。如果不适应，可吃半生不熟的山药，过一下开水马上就可以吃了，即美味又可以不破坏山药的营养成分，或者可以稍微炒一下，很多微量元素会因为长时间的高温（煎、炖、煮）而丧失。
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