用刀砍断果柄，留2至3厘米长削平，除净果柄上的托芽及果实基部过长的包叶即可，菠萝成熟情况不一，多数集中在5至7月成熟，果实应在晴天清晨露水干后采收，切忌阴雨天采收，应保留2厘米长的果柄，避免损伤果实， 根据需求确认是否留顶，加工用果应削去顶芽；
菠萝果实的贮藏性与采收成熟度关系很大，成熟度越高，耐藏性越差，一般八成熟左右的菠萝最适于贮藏和远途运输，采收全过程要轻采轻放，不要损伤果皮，采后及时剔除坏果、受伤果，及时分级包装调运，减少损失。
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