做法如下：
1、将鲅鱼洗净，清除内脏，；
2、鲅鱼切段，后凉水下锅过滤去血污去腥；
3、雪菜洗干净，切碎备用；
4、油烧热后，先下姜蒜炒香后加入雪菜翻炒几分钟；
5、随后下焯好的鲅鱼翻炒，加适量白酒和鸡精，继续大火翻炒，雪菜一般比较咸，可以不加盐了；
6、加适量水后小火炖约10-15分钟，即可。
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