鲶鱼是属于卵毒鱼类，鱼卵中有毒素，但是加热能破坏其毒素，只要将鱼烧熟，就可以放心食用，但烧煮时间过短，食后会引起中毒，引发腹痛和腹泻；
据有关资料记载，5月至7月初是鲶鱼的生殖期，所以鱼卵的毒性是最强的，10月份时，鱼卵的毒性相对减弱，再经过充分加热烹调，不会引起食物中毒；
使用鲶鱼中毒者的临床症状为：出现恶心、呕吐、大汗、抽筋等症状；食用过鲶鱼鱼卵中毒症状较重，均有意识不清等症状。
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