酸菜是由多道工序制造而成的菜或调味料。芥菜是十字花科，是芸苔属的一年生草本植物。酸菜可由芥菜制造而成。
将芥菜腌成酸菜的制做步骤如下：
1、将芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。
2、把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在用来拌芥菜的容器里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、把用于腌酸菜的容器用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、戴上手套开始搅
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