让蛋糕发起来要注意以下几个方面：
1、低筋粉：想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，要注意所有粉类一起混合；
2、蛋糕的选择：蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的，一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下，这点是蛋糕发起来成功的最关键因素；
3、蛋白的打发：蛋白是靠搅打把空气打进去才会发的自然，若打不好，蛋糕自然就不会松软；
4、搅拌的手法：蛋糕糊混合的手法也是很重要的，要用切菜的方式，要轻柔一点，切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌，避免容易出筋；
5、材料的选择：鸡蛋最好选用冰蛋，糖宜选用细粒的白砂糖，油脂宜选用流质油，使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。
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