1、选购香肠时看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
2、挑选香肠时看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
3、看看香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
4、检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
5、挑选香肠的时候看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。
6、腊肉也是要看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
7、选购腊肉时可以看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
如果大家想要吃到又好吃，又健康的香肠腊肉，而且食品安全比较放心的，可以去农村采购一下。因为农村一般都是自己家里做的腊肠，不管是从选材，还是制作过程中，都比较安全健康卫生。
