定义：分泌蛋白是指在细胞内合成后，分泌到细胞外起作用的的蛋白质。例如： 唾液淀粉酶， 胃蛋白酶， 消化酶， 抗体和一部分激素。
唾液淀粉酶是由唾液腺分泌的一种水解酶，是作用于可溶性淀粉、直链淀粉的一种酶。胃液中含胃亚蛋白酶，两者活性比为4比1，均由胃主细胞分泌，都是由胃蛋白酶转变而来。消化酶是将聚合的 高分子降解为他们的构建单元的酶类，以促进他们被身体吸收。抗体是机体在抗原物质刺激下，由细胞分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合反应的免疫球蛋白。
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