可以根据个人口味放入调料。
如若做清汤，可以放玉米，海带，藕块，绿豆，大豆，山药等等。调料放点味精，鸡精，加一点盐，一点料酒和一两快冰糖即可。可以根据口味，放点葱姜蒜即可，建议少放油，因为排骨自带骨油，若油放多后，汤喝起来会很腻人。
如若做红烧汤，可以放土豆或者肉块，火腿肠之类的。然后将排骨先用油稍微炸一下。之后放料酒，酱油，醋，冰糖或者红糖，加入八角，茴香，之类的香料，可以再加点橄榄油。 因为红汤底不会有人去喝，所以油可以稍微放多一点。
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