1、看颜色，葡萄酒颜色混浊，漂着雪花状，可判定该酒已经变质，但一些年份较老的红酒会出现一些沉淀物，是色素和单宁等物质结合成的晶体沉淀，属于正常，白葡萄酒陈比较深的黄色，可能是过度氧化，若红葡萄酒的颜色比较黯淡，无光泽，并呈不正常的棕色，表示该酒以变质；
2、闻香气，葡萄酒变质是因为氧化硫引起病变，病变之后气味较强，刺鼻，有霉味、湿纸板的味道，并且明显感觉到异味，如果对葡萄酒的品质有疑惑，可先用手盖住杯口，再用力上下晃动酒杯后，再移开手掌，再闻杯口的气味即可；
3、品尝是辨别葡萄酒是否变质、变坏的最直接的方法，变质的葡萄酒都有潮湿、腐臭味，并且舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙都会有苦味和不正常的刺痛感，即表示酒已经变质。
