首先把杏鲍菇清洗干净备用。直接放在案板上，去少许头的尾，然后斜着从头开始切片，切成一元硬币的厚度即可。杏鲍菇切丝。先把杏杏鲍菇切成切成薄厚均匀的大片然后依次摆平切成细丝或者切丁都可以。
杏鲍菇斜切成均等的段。切口朝上，竖切成均等的片。放倒了看，就是菱形。先把杏鲍菇切成大片。如果要切丝或切丁则切成比较薄均匀的大片、如果要切成条则建议先切成比较厚的大片。然后依次摆平切成细丝或者切丁、切条都可以。
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