南方腊肉制作步骤如下：
1、将猪肉切成宽10厘米，长30厘米的宽条，并用竹扦在猪肉上扎满小孔。
2、炒熟花椒，加盐后装盘待凉后，在猪肉上揉匀，并放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放置凉爽的地方，一天翻一次，腌制时间根据季节而定，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿过一端，挂于通风高处，晾至半水分时取下。
4、将晾好的猪肉放置于铁篦子上，再一同放置于铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。
5、用火烧锅，使得据末产生的烟，将猪肉熏上色。
6、熏好后，挂于通风处，待水分全干，即可。
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