控制最适宜的发酵温度的方法：
通过给罐体升温和降温来控制最适宜的温度，即温度低，通过往罐体夹套内通蒸汽或给罐内蛇形排管通热水来进行发酵液的升温，反之，通冷水进行降温。通过通风，发酵物料的翻动次数等方法进行降温处理。发酵：指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
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