葡萄糖酸内酯不含由对人身有害物质，葡萄糖酸内酯具有酯的通性，在酸性条件下可以水解，生成葡萄糖酸，而可以肯定葡萄糖酸对人体无害。
葡萄糖酸内酯是白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸，与葡萄糖酸的味道不同。易溶于水，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚，在水中水解为葡萄糖酸及内醋的平衡混合物。水溶液pH等于3、5，2小时后变为pH2、5。本品用硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂，亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料，不仅产气力强，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸，
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