梅花原产我国，喜温暖气候，但也比较耐寒，它对温度很敏感。
梅树在16摄氏度到23摄氏度的环境最适合它的生长。但是，它又具有一定的耐寒、耐热能力。梅树在负10摄氏度到负25摄氏度的寒冷环境下，仍然能够生长。
而适合梅花开放的温度，是负5摄氏度到负7摄氏度。在我国很多地区，冬季到初春的平均气温在这一范围内，因此，梅花一般会在冬季到初春开放。具体来说，在西南地区12月至次年1月，华中地区2至3月，华北地区3至4月开花。
虽然梅花在冬春季节开放，但是，过于寒冷的天气会让梅树停止生长，甚至冻死。所以，在寒潮来临之前，园艺师们会为梅树做好保暖措施，较小的梅树还可以移到室内，以此来保证梅树安全过冬。
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