正宗湖北风干鱼有其独特的腌制方法，即“一洗、二抹、三腌、四压、五吹、六放”：
一洗：鱼肉买回家后要用20至30摄氏度的温水清洗，然后用干净的抺布抺干；
二抹：小火炒盐趁热均匀地抹在鱼肉上，多抺几次，一斤肉抺一两盐即可；
三腌：抺好盐后晾七小时左右，依个人口味加生抽、白糖、白酒、姜蒜花椒等调料；三斤肉加半碗生抽、一匙白糖；
四压：放到较大的容器里用重物压着，每天把腌肉上下翻面，均匀入味；
五吹：腌制3天后取出挂在通风处晾晒风干，每天直接日照不要超过两小时；持续一至两周，风干到鱼肉尚有一定弹性和水分即可；
六放：腌好的腊货放在干燥通风处，也可以放到冰箱里。
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