怎么做四川水豆豉

1、泡水：将黄豆中烂的、发霉的和其他杂质挑选干净。清洗黄豆，加足够的清水浸泡。由于黄豆发胀后，体积会增大，要保证增大后，也能被水淹着。大约浸泡24小时，至黄豆已经完全发胀为止。

2、煮黄豆：将泡好的黄豆沥干水份，放入锅中，加入清水，水要淹过黄豆，然后开大火煮沸。煮过约十分钟后，开小火继续煮，一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。

3、自然放凉：将煮好的黄豆倒出锅，沥掉水份，摊开，自然放凉。

4、低温发酵：当煮好的黄豆降至40多度时，装入准备好的容器中进行发酵，需要发酵3天时间。如果气温低，大约发酵5天。

5、调味：发酵时间到后，打开盖子，加入调味料调味。依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。调和均匀，加入煮黄豆剩下的水，水至刚好淹没黄豆，如果水不够，可以用凉开水代替。不能使用没煮沸过的水，以免有细菌和寄生虫。