1、 国内大部分甘蔗糖厂使用亚硫酸法，以二氧化硫为主要的澄清剂。白糖中残留微量二氧化硫是难以避免的。但一些糖厂在工艺、设备或管理方面有不妥之处，使白糖残留二氧化硫量超标，导致白糖存有酸味；
2、 白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，污染上病原微生物导致变酸；
3、 白糖含有葡萄糖，而葡萄糖在一定条件下被氧化成为葡萄酸，导致白糖变酸。
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