1、色拉油是提纯的豆油，可以直接食用。主要是作色拉用或凉拌用。
2、色拉油用于煎炸炒时要改变传统的用油方法，不能等油烟滚滚后才下菜料，因为色拉油的冒烟温度高达220℃，一、二级油在150℃冒烟，加之它十分纯净，已经脱除异味，故无须再以“冒烟”来衡量下锅的火候，宜在放油后片刻就投入菜料，以免油温过高引起氧化和分解变质。
3、色拉油的名字来自英文的译音，它是经过脱胶、胶酸、脱色、脱蜡、脱臭等工艺精炼的高级食用油。
4、其色泽澄清透明，气味新鲜清淡、加热时无泡沫、无油烟、不变色，可供凉拌冷餐直接食用，呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。
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