是为了让蛋糕面糊在搅拌过程快速充气，使蛋糕达到膨胀并且乳化的效果。蛋糕制作方法如下：
材料：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、牛奶50毫升、色拉油50毫升、砂糖50克。
方法步骤：
将蛋黄蛋白分别打入两个碗中。蛋黄打散筛入面粉，加入牛奶、白砂糖，搅匀；蛋白分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打至硬性泡发；将打发好的蛋白分3次加入蛋黄搅匀，将搅好的蛋糊倒入蛋糕模具，放入预热好的烤箱210摄氏度烤20分钟。将烤好的蛋糕胚从模子里倒扣出来，冷却即可。
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