茄子的好吃做法有很多种，如肉末茄子就是其中一种。
主料：肉末50克、茄子250克、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋。
1、茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
2、肉末放入盘中备用。
3、葱姜蒜切沫，香葱切沫。
4、锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
5、锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。
6、放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。
7、加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
8、用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。
9、出锅，装盘撒入香葱沫。
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