桃属蔷薇科、桃属植物。桃树适应性强，能在干旱贫瘠的土地生长，比较耐寒。桃树比较稳产，但桃树寿命短，20年左右即衰老；果实不耐储存；根忌水，叶对农药敏感。因此在苗木培栽时，需以嫁接来加快繁殖速度，提升果树品质。一般来说野生种砧木适应性强，比较耐瘠薄干旱，又抗寒。利用砧木这些特点，通过嫁接，就可以扩大果树的栽植地区。如桃树适宜，生长在疏松沙壤土上，而李子可在粘重土上生长，用李子接桃树，桃树就可在粘重土上生长了。
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