维生素C和鸡蛋在一起食用时并不会对人体有害。维生素C是一种强还原剂，是一种多功能的营养素。具有促进组织中胶原蛋白的形成；参与胆固醇代谢；增强机体抵抗力；参与机体的解毒过程；具有抗氧化、清除自由基的作用；防癌抗癌作用；主要是阻止强致癌物亚硝胺的形成等。
鸡蛋中的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素，无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。
但是维生素C不能和虾一起吃，因为会中毒，美国芝加哥大学的研究员，通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用，但是在服用维生素C 之后，由于化学作用，使原来无毒的五钾砷转变为有毒的三钾砷 ，又称为三氧化二砷，也就是们俗称的砒霜。
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