1、一斤面粉以干粉比例的千分之五左右的量加入强筋剂；
2、强筋剂：化学名叫偶氮甲酰胺，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋；
3、强筋剂的原理：本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基，被氧化成二硫键，使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。改善面团的弹性、韧性及均匀性，使面质比较有弹性。
上一篇：类似美轮美奂的成语
