1、以前，溴酸钾是最为常用的面粉强筋剂，但近年的安全性研究发现，溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用，已被禁用或限用溴酸钾。
2、目前，市场上销售的新型“强筋剂”是一种面粉快速处理剂，又称偶氮甲酰胺，为黄色至橘红色结晶性粉末，具有漂白与氧化双重作用。由于“强筋剂”属于强碱性物质，在使用时，国家有着严格的剂量标准。如果超量，会损害人体的肠胃和肝脏。 所以，含有“强筋剂”的面条最好少吃，更不要长期食用。
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