1、将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器里，用手挤碎或捣碎；
2、发酵的温度在15至25摄氏度，不应超出35摄氏度，用小型容器发酵，散热较容易，不超过32摄氏度；
3、当皮汁装入容器后，经过一天即可开始发酵，发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次；
4、高潮后，进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵；
5、压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液流出来，称为元酒；
6、加鸡蛋清澄清将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
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