1、准备茄子，鲜肉，小葱，生姜，大蒜，盐，料酒，生抽，芥花油。
2、茄子洗干净，将柄摘除，锅内放冷水，茄子放到蒸屉上，盖上锅盖，开大火蒸。
3、蒸到茄子变色，打开锅盖，凉一下，备用。
4、生姜切成末，大蒜拍一下，切成末，备用。
5、肉跺成肉末，用料酒、生抽、盐、生姜末、大蒜末腌二十分钟。
6、用筷子将茄子剖开肚子，注意最下面的茄子皮不要划破，压扁，将腌好的肉末塞在茄子内，对折。
7、锅烧热，倒入油，油四成热，将茄子放到油里煎一下，两面都要煎透，将茄子盛到盘里，留底油。
8、放入一些腌过的肉末，爆炒一下，盛出，将茄子再次倒入锅里，倒少许料酒、生抽、盐，盖上锅盖，焖一下，打开锅盖， 翻面，再盖，再焖，注意别烧焦，开盖，码盘。
9、炒过的肉末晒在茄子上，再洒点碧绿小葱丝。
