1、绿叶蔬菜多喜欢低温高湿的环境，冰箱冷藏温度是多数蔬菜保鲜的适宜温度；存放温度过高，容易造成蔬菜营养损失和亚硝酸盐增加，尤其是亚硝酸盐含量较高的蔬菜（如菠菜、油菜、韭菜、青菜等深颜色的嫩叶菜）；
2、冬季室内温度较高，保持蔬菜新鲜的最好方式是用保鲜袋封好放在冰箱冷藏，袋子内壁有大量水珠出现时容易造成蔬菜烂叶，要打开袋口散散水汽，或是在袋子上扎几个洞，土豆、白菜等比较耐存放的蔬菜，可以室温存放，但是也要选择适合的方式。
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