纯牛奶可以冻成冰，添加一些增稠剂（糖、糯米粉等）就可以将纯牛奶冻成冰。但纯牛奶冰冻会影响牛奶的质量。牛奶的冰点比较低，冷冻时从外向内被冻结，冻结后奶中的蛋白质与脂肪分离，质量与口感下降，冷藏储存效果最好，但不能超过6天。
纯牛奶也称鲜牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。婴儿的肾脏发育不成熟，喝鲜牛奶容易加重肾脏负担。有的鲜牛奶中的抗生素或黄曲霉素含量过高，没有经过专业的检验直接给婴幼儿饮用，很容易引起变态反应或疾病。
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