萝卜吃的部分是属于肉质直根，即根。肉质直根主要由主根发育而成，一般同连接其上的肥大的下胚轴共同构成一个肉质结构，例如胡萝卜，萝卜，甜菜等，其肉质部分可以是韧皮部，也可以是木质部，形成的形状各异，如白芷，党参的圆锥根，黄芪，甘草，丹参的圆柱根，芫青，变萝卜的圆球根等。
肉质直根常见于二年生或多年生的草本双子叶植物，如萝卜，胡萝卜，甜菜和人参等植物都有一个肥大的肉质直根,其突出的功能是储藏养分，躲避不良环境，条件适宜时繁衍自身。肉质直根由下胚轴和主根基部共同发育而成，肉质直根上部来自下胚轴，所以没有侧根，下部主体部分来自主根，所以具多列侧根。肉质直根肥厚多汁，根内薄壁组织发达，细胞内储藏着大量的营养物质。
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