戚风蛋糕未冷却直接脱模是会回缩的。戚风蛋糕具体做法如下：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
2、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，达到干性发泡的状态可以停止搅打；
3、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散；
4、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；
5、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来；
6、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却；
7、脱模，即可。
