主料：鲅鱼600克
调料：大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克
做法：
1、将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2、将锅烧热，倒入油（多倒些油）烧至七成热；
3、将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4、将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢地翻匀；
5、将葱段、蒜块、姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6、啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7、放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
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