糖分单糖、低聚糖和多糖三类。糖是人体能量的来源，人体通过吸收食物中的糖，转化能量，来保证生命活动。
1、单糖：不能水解的糖，如葡萄糖、人体的血液中含有；果糖，新鲜的水果中含有；
2、低聚糖：水解后产生双糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖存在植物浆中，如甘蔗、甜菜、栗子、菠萝等。是制造葡萄糖、麦芽糖、酿酒原料等的主要原料；
3、多糖：多个单糖分子缩合而成，最重要的是淀粉、糖元、纤维素。糖元存在人及动物体中，肝脏及肌肉中，又称动物淀粉。肝脏的糖元可分解为葡萄糖进入血液，肌肉中的糖元是肌肉收缩所需能量的能源；纤维素不溶于水，不能被人体利用吸收，但有刺激肠胃蠕动的生理作用。
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