最具镇江地域特色的饮食文化

镇江作为闻名中外的历史文化名城，同样也是美食之乡。镇江人对饮食有着独特的解读。选用的做菜的材料，烹饪方法，饮食习惯都具有地方特色。镇江的特产“三怪”更是镇江饮食文化的精髓。我们一起去看一下镇江文化吧。

从中央电视台的一档美食类节目——《舌尖上的中国》开播以来，以它生动、写实的叙述方式吸引了人们的眼球，瞬间红遍了中国的大江南北，甚至得到世界人民的关注。“江南人的灵秀赋予醋另一种性格”通过镇江香醋就能体现出来。镇江蟹黄汤包的吃法，还有“三怪”之一的肴肉加上香醋拌上姜丝，以及精致可口的醋排时更是让人垂涎欲滴。

作为美食之乡的镇江，不断开发旅游美食文化，以维扬菜系为特色，主要特点是在火候上以烂为著，在烹调上擅长炖、焖、烧、烤；在风格上重用原汁原味，讲究汤的鲜味；在调味上咸淡适中，适应性大；在选料和制作上，主料突出，选料精细，烹制考究，主要代表菜点有水晶肴蹄、清炖蟹肉狮子头、清蒸鲥鱼、拆烩鲢鱼头、百花酒焖肉、白汁鲴鱼、蟹黄汤包、白汤大面等。

镇江香醋中以恒顺香醋质量最高，最为出名。从小到大每当路过恒顺酱醋厂时总能闻到醋的醇香。不知什么时候常常闻闻醋香已经成为我的习惯。

肴肉即为肴蹄。既可作为筵席上的主碟；又可在吃早茶时，作肴蹄面；还可切成块，装盘当早点吃。选料之严格，加工之精细，口味之鲜美要首推镇江的水晶肴蹄。水晶肴蹄肉色鲜美，皮白光滑晶莹，卤冻透明，肉质清香而醇酥，肥而不腻，瘦不嵌齿。

排名世界第一的锅盖面顾名思义，面锅里面煮锅盖。外地人总结锅盖好吃不仅在于面的正上方放上小锅盖，还在于面本身，以跳面的方式使它更为筋道。而只有从儿时一直生长在这片土地上的人才发觉锅盖面好吃与否的决定性因素在于它的酱油。