腊肉上的霉菌有毒吗？
可能会有毒。
变质到一定程度的腊肉表面不仅会有绿色和白色的大霉，还会有金黄色的霉。这种肉是不可吃的。有时会出现大面积的腐烂，摸起来会变得柔软疏松。这种腊肉往往有一定的恶臭味，酸度强，黏液潮湿。
我们在生活中可以接触到很多类型的模具。如果腊肉上有一些有益的细菌，可能会增加腊肉的味道，但很可能是有害的细菌，如金黄色。曲霉有一种致命的毒素，很容易致癌。不仅是腊肉，任何食物都会滋生这种细菌。
腊肉晒出来是什么颜色
优质腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪呈透明或乳白色，变质腊肉色泽灰暗，脂肪呈黄色，表面有霉变斑点。
高品质的腊肉呈深红色，表面有光泽。有的腊肉颜色较浅，甚至有发霉的白色斑点，这说明腊肉的熏制时间不够长，而且里面水分较多，所以储藏后不久就发霉变质了。淡红色的腊肉可能被商人用水清洗过，味道完全变了。因此，在选择腊肉时，应选择颜色较深、表面有光泽的腊肉。
无论是晒干的腊肉还是熏过的腊肉，你只需要仔细观察颜色，就会发现腊肉很有光泽。瘦肉部分呈暗红色，切割后呈鲜红色，脂肪有透明感。
如果腊肉做的不好，颜色看起来很暗淡，缝隙里会有很多霉菌。买的时候一定要仔细看看。
腊肉晒出油是好还是坏
熏肉在阳光下是否产油并不直接决定熏肉的质量。腊肉是否产油主要取决于天气。如果在太阳下晒干，温度较高，猪肉容易出油。但如果温度过低，五花肉就不会出油，所以也就无法判断腊肉的好坏。
