导语：谷雨节气到来之际，民间有“吃春”的习俗，你知道谷雨吃春是什么意思吗？既然是“吃”，那自然是和食物有关，当然，这个食物并非随便的什么食物，而是指的一种蔬菜，在春天生长的蔬菜。具体谷雨吃春是指吃什么食物呢？你们那“吃春”吗？下面我们就一起来了解。
谷雨吃春是指吃什么食物
香椿。谷雨前后，香椿醇香爽口营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的蛋白质、胡萝卜素和大量的维生素C，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，具有健胃理气，止泻润肤等多种功效。
常见的有鸡蛋炒香椿这道菜。可准备相关食材，例如香椿芽，鸡蛋，盐，花生油等，然后将香椿芽洗净切成末，把鸡蛋打上，加少许的盐，搅拌均匀，锅里加油，烧热倒入蛋液，翻炒均匀即可。还有一种是将它做成易于保存的食物，其具体做法就是先把香椿洗净，用开水焯烫，变绿立即捞出，切忌久煮。接着把烫过的香椿放入冷水中过凉，用手攥干并加入花椒、姜丝、盐、白酒等调料，用手反复揉、按，再次刹干水分，装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱，大概一周左右就能食用了。
谷雨吃春的由来：
据说有个叫做“吃春”的传统活动，吃香椿寓意迎接春天的到来。它的别名又叫做椿芽、香椿头，其是香椿树的幼芽，当中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出，它的营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。一般谷雨前后的香椿最为新鲜，过了这个阶段就不宜食用了，因此人们都会抓紧时间买来煮了吃。
吃香椿注意事项：
1、香椿虽然营养丰富，但食用时注意不要过量。
香椿相比其他蔬菜，香椿含有更大量的亚硝酸盐。超量食用亚硝酸盐后可引起高铁血红蛋白病，1-3小时内便可让人缺氧，出现恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。据了解，每100克香椿在生长过程中会产生50mg到300mg不等的亚硝酸盐。而吃下100g香椿，就可能达到人体可摄入硝酸盐的上限。如果一次性毒素摄入过多，有可能出现头晕、休克等应急性症状。
2、香椿不宜存放时间过长，一定要挑选新鲜的香椿。
香椿中的亚硝酸盐含量与存放时间有关，时间越长，亚硝酸盐含量越高，因此不仅在购买时要挑选新鲜的香椿，做好后也要及时吃掉，不要放太久。
3、尽量少食用腌制的香椿。
有些地方还有腌香椿的习惯，对于腌制香椿，尽量少吃，因为咸菜中的亚硝酸盐含量还是比较高的。
4、食用香椿时要焯水。
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以在食用香椿以前要焯水。
香椿吃法：
谷雨吃香椿
香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力，并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。
麻油拌香椿：香椿250克，洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即成。具有清利湿热、宽肠通便之功，可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。
煎香椿饼：面粉500克，腌香椿250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀;平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成。有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用。
香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。将豆腐切块，放锅中加清水煮沸，沥水，切小丁;将香椿洗净，稍焯，切末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，再拌匀食用。有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效，可治疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症。
