虾皮受潮后产生的臭味其实就是氨气，这是因为优质虾皮具有良好的干燥性和低水分含量，如果冷冻干燥，则可保存约半年。如果将虾皮在室温或潮湿的条件下储存，则虾皮富含的蛋白质将通过微生物分解为肽和氨基酸，下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
虾皮怎么挑好坏？
1、看虾皮的颜色和形状。一般来说，这取决于虾皮的颜色和形状。虾皮呈白色和淡黄色是正常的。这时候，我们就需要看看它的虾头了。如果虾头完整，虾尾勾上就好了。这是一种比较优质的类型。我们在选择时应该选择这种类型，但如果价格高，我们不能购买。
2、虾皮是用太阳晒成的。虾皮越干，虾皮越好，含盐也越少，所以我们会选择这一款。如果我们摸到的那个是湿的，说明还没有完全晒干，所以盐分很多，所以不要选这个，尤其是超市和商场，看不到太阳的地方，比较潮湿，建议不要去这种地方买，就算买了也很难保存。
3、如果觉得嘴巴很咸，就不要买了。太咸对身体不好。我们必须选择一种既不咸也不淡的。味道刚刚好，这样盐的含量就刚刚好。
虾皮如何保存
1、淡虾可以在阳光下摊开，将它们晾干后，放入瓶中储存。
2、咸虾则不能在阳光下晾晒，只需要将其撒在阴凉处晾干，然后装在瓶中。
3、不管您存储的是淡虾还是咸虾，都可以在瓶中放入适量的大蒜，以防长虫。
建议大家购买虾皮后，立即将其放入冰箱，在平时使用时将其取出，然后将其放回冰箱。这可以大大减慢蛋白质的分解速度，并保持正常的口感两三个月，从而降低了致癌物的风险。
挑选虾皮的小妙招
1、识别颜色
鲜虾皮，色泽自然，透明，略带琥珀色；被宠坏的虾，通体都是红色的，不可能。或者虾皮发白也不好。
2、触摸干燥的湿度
用手紧紧抓起一把虾皮。放松后，虾皮会自动展开。越干越好，不要太湿。太湿会增加虾皮的重量，使虾皮难以储存。
3、尝尝咸味
一般来说，你可以试试虾皮。试试虾皮的咸味。不要使用非常咸的。这种虾皮含盐量过多，吃多了对身体不好。一般虾皮稍微香一点比较好。
4、关于价格
虾米的价格参差不齐，购买时要乐观。所谓的“一分钱一分货”不可能便宜。便宜的虾通常含有很多盐。
