导语：在家中炒菜的时候，可能会发生火力过大导致油锅起火的情况，这时候我们是不能用水来浇灭的。那么，大家清楚油锅起火为什么不能浇水？油锅起火用什么灭最快？一起来看看。
油锅起火为什么不能浇水
因为水的沸点是100摄氏度，油锅起火的温度远高于100摄氏度，水倒入油锅会迅速沸腾蒸发，体积会达到原先的1600倍，这时空气中会带有很多油水混合物，出现爆冲现象，不仅助长火势，还有被烫伤的风险。
油是一种有机物，其化学性质之一就是易燃，还有很重要的一点，就是油的密度比水的密度小。如果油着火了用水来泼，
当水倒入锅中，因为油比较轻，会漂浮在水上面，仍然与空气中的氧接触，激烈燃烧。而且，浇水后会使油分散成更大的面积，增大油和空气的接触面，反而使燃烧更剧烈。因此，用水不但不能扑灭油火，而且起了反作用。此外，远远超过100摄氏度的高温油锅会瞬间将水加热，致使滚烫的水外溅，油火也会随之飞溅到别处，很容易造成火势蔓延和人员伤亡。所以，油锅着火时千万不可以用水来浇灭。正确扑救油锅着火的方法是：将冷菜倒入锅内，火就自动熄灭了；或者将锅盖迅速盖到锅上，使燃烧的油火接触不到空气而熄灭。
消防队员将食用油倒进锅中点火加热，十多分钟后，油锅开始冒出大量浓烟并燃烧。消防队员关掉火后，锅内的油仍在燃烧，这时消防队员将食用油沿着锅边缘缓慢倒入，神奇的一幕出现了：原本猛烈燃烧的火焰开始逐渐熄灭。实验的结果是：“火上浇油”能灭火，但要沿着油锅边缘缓慢倒入。这是什么原理呢？
用低温油对高温油进行覆盖，能够迅速降低油锅内的温度，当油温降至燃点以下，火便熄灭了，这就是咱们所说的油能灭火的原理。这种方法有效，但所用时间较长。
俗话说，“水火不相容”。油锅一旦起火，很多市民的第一反应是用水灭火。那么，如果往起火的油锅里浇水后果会怎样？当消防队员将一碗水倒进正在起火燃烧的油锅时，火焰迅速炸开，生成的火苗足足有两米多高，记者在四米远处都能感受到一股热浪袭来，火一直在燃烧，直至油烧尽。
因此，当油锅起火时，千万不能用水来灭火，因为油比水轻，浮在水面上产生不了隔绝空气的效果，而且泼水会导致油花飞溅，更容易扩大着火面积。
不能用水灭火的其他情况：
1、电器起火
由于超期服役、使用不当等问题，老旧电器容易短路、燃烧，这时不能用水灭火。因为电器连着电源，水能导电，会导致意外触电。
另外，老旧电器被水浇后，可能由于温度突降而爆炸。因此，人们遇到电器起火，应第一时间切断电源，若电器周边有火，不方便靠近，就要切断电箱总闸再灭火。
2、特殊场合起火
存放钾、钠、镁、铝粉、电石、生石灰、过氧化钠等化学物品，以及硫酸、盐酸等强酸的场合，一旦发生火灾不能用水浇灭。这些物质会和水发生化学反应，一方面会产生大量热能，促使火势烧得更大；另一方面，会生成可燃气体，增加爆炸风险。
强酸本身不会燃烧，但遇水会迅速向四周外溅，腐蚀周边环境和救援人员。遇到这种情况时，最好谨慎选择灭火材料，先把外面的火灭掉，再排查内部情况，并在低温下将这些危险物质运走。
