吃食物是保护健康的第一法则。 专家呼吁人们养成均衡的饮食习惯，每天摄取足够、色彩和种类多样的果蔬，补充各种植化素，预防身体抗氧化、免疫系统调节、慢性炎症减少、慢性疾病的发生。
国人吃了九成以上的蔬果缺乏最红的蔬果
国人逾9成蔬果吃太少最缺红色蔬果
每天三餐加心宵，蔬果的摄入量达到标准吗？ 最近的研究表明，国内92%以上的人每天摄取果蔬达不到合格标准，其中红色植物营养素(简称植化素)最多达不到88%，其他颜色植化素也不超过70%，长期提高身体氧化压力，
每日蔬果579国人达标率仅7.4%
每人每天的果蔬摄入量不同，“果蔬579”根据年龄、性别、总热量需求等项目的综合评价量，原则上建议儿童每天至少摄取3个蔬菜、2个水果。 成人女性为4蔬菜3果，成人男性为5蔬菜4果。
虽然发表了最初的国人植物营养素摄取状况的研究，但结果打破了学者专家的眼镜。 研究小组代表、中央研究院生物医学科学研究所的面包博士表示，据研究，19岁以上的人中92%以上每天的果蔬摄入量没有达到卫生福利部建议的个人“果蔬579”的标准，即每天吃足够的果蔬的人为7
如果是每日果蔬推荐摄入量缓慢的定义，比如儿童每天5个果蔬不是采用严格的“3蔬菜2果”定义，按“果蔬综合5份”计算，符合标准的人群也只有24.8%。 长期蔬菜水果摄入不足，容易增加心血管病、中风和癌症的风险。
五色蔬果植化素大不同国人饮食最欠“红”
潘博士说，研究也发现，在国人饮食中，地瓜叶、柳橙、葡萄柚及其制品是摄取多植化素的主要来源食品。 用果蔬颜色分析，红色食物短缺最大，植化素摄入不足的比例达到88%，其他依次为橙色植物果蔬的82%、青紫色食物79%、绿色食物71%、白色食物的70%。
潘博士说，果蔬除了含有各种维生素、矿物质和膳食纤维外，现在营养学界发现维生素是预防退化性疾病发生的关键之一。 果蔬中存在的维生素多达数百种，每天均衡摄取各色果蔬可以摄取不同种类的维生素，满足不同的生理需要。
绿色食品含有儿茶素、异硫氰酸酯等植入素，可以促进肺部和肝脏的健康。 西红柿、青椒等红色食物含有茄红和鞣花酸，可以促进消化道和泌尿器的健康。 蓝紫色的食物含有花青素和白藜芦醇等植入物，有助于大脑和肾脏的健康。 橙色的食物包括叶黄素和柠檬黄色，白色的食物包括大蒜和蟾蜍等。
蔬果摄取3原则：份量足、五色齐、种类多
吃食物是保护健康的第一法则。 专家呼吁人们养成均衡的饮食习惯，每天摄取足够、色彩和种类多样的果蔬，补充各种植化素，预防身体抗氧化、免疫系统调节、慢性炎症减少、慢性疾病的发生。
