好好吃精白米 注意“脚气病”

改变南方居民吃精白米的习惯是不现实的，但其实预防措施很简单。 平时建议多吃粗粮、糙米、豆类等富含维生素B1的食物。 洗米的时候，不要揉得太用力，轻轻用手洗一两次就可以了。 炒菜多采用冷、蒸煮等方式，少煎、炸、炒，尽量多留维生素B1。

经常吃精白米，注意“脚气病”。

常吃精白米小心“脚气病”

根据饮食的不同，南北的人在一些疾病中也存在不同的———。 粗粮多的北方人脚气病少，得胃病的人也少。 相反，住在鱼米之乡的南方人长期吃白米和精面，脚气和胃病等疾病比北方多。

这里所说的脚气病，不是我们常说的“港脚气项圈”，而是维生素B1缺乏症，是全身性疾病，通常以精白米为主食，发生在其他食物不丰富的人身上。 大米占食物能量的70%以上，对于精制白米几乎不可或缺的南方人来说，容易卷入脚气病。 由于维生素B1广泛存在于大米中，如果大米被粉碎得太细，或者清洗方式不合适，维生素B1就容易不足。 当然，如果北方人多年来吃精制白面，就有这样的风险。

维生素B1不足的话，消化、神经、心血管等系统功能就会紊乱。 发病前期，成人容易出现下肢无力、消化不良、记忆力下降等症状。 该病主要分为两类：一类是干性脚气病，以全身乏力、下肢加权感、四肢末端感觉异常、食欲不足等为主，糖尿病人容易出现神经末梢损伤等不适感。 二是湿性脚气病，以水肿、下肢水肿、活动后心悸气短等为主要表现。

近年来，脚气病在南方发病减少，但不容忽视。 三种人容易患脚气玻璃的是老人，很多老人特别是空巢老人，一天可能吃一两个菜。 是饮食结构单一、种类不够、维生素B1不足的高危人群。 二是幼儿，很多幼儿吃得比较细，选择摄食，容易缺乏维生素B1。 第三个是经常喝酒的人。 很多饮酒者吃饭的时间很长，因为吃的食物种类和量少，容易营养不良。

改变南方居民吃精白米的习惯是不现实的，但其实预防措施很简单。 平时建议多吃粗粮、糙米、豆类等富含维生素B1的食物。 洗米的时候，不要揉得太用力，轻轻用手洗一两次就可以了。 炒菜多采用冷、蒸煮等方式，少煎、炸、炒，尽量多留维生素B1。