豆腐，古称“福黎”，是我国最初发明、制造的，后来传遍世界各地。 豆腐是我国素食料理的主要原料，自古以来就深受人们的欢迎，被称为“植物肉”。 豆腐主要是以大豆为原料加工制成的，大豆含有很多蛋白质和脂肪，因此豆腐的营养价值也很高。 豆腐可以常年生产，不限季节，所以蔬菜生产淡季，可以调整料理品种。
豆腐的功效
豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也非常有益，在造血功能中可以增加血液中铁的含量。 豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳料理。 豆腐中含有丰富的植物雌激素，对骨质疏松症的预防有很好的作用。 豆腐中含有的类固醇和植物甾醇都是抑制癌症的有效成分。
吃豆腐的好处
1 .豆腐为人类提供了丰富的钙和镁，钙是人体各种生理和生化代谢过程中必要的重要因素，维持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，少年儿童的生长发育和中老年骨质疏松症吃200克豆腐一天可以满足1/3的钙需求量。 镁能扩张动脉血管紧张度，帮助血压下降，预防心脑血管疾病、强骨健齿。 豆制品中含有磷脂、异黄酮，也不含胆固醇，所以豆腐其实是健康食品。
豆腐中含有少量的碳水化合物和脂肪，低能量食品也很重要。
3 .豆腐含有维生素，豆腐的一半(约150克)含有0.10——0.15毫克的维生素B1。 维生素B2是0.05——0.06毫克。 维生素e是0.5——0.9毫克。 维生素k是18.0——19.5毫克。 还有其他的尼克酸等。 这些都是人体必需的维生素。
4 .豆腐含有矿物质。 大豆有中原的矿物质豆腐。 有些是作为凝固剂加入生产的。 一半豆腐含有钙65——180毫克。 镁47——66； 铁1.2——1.4毫克锌0.8——0.9； 钾210——225毫克。 还有铜、磷等。
5、更重要的是豆腐中含有很多功能性成分。 这些功能性成分主要是亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等。
6 .豆腐的营养价值接近牛奶。 我因为乳糖不耐症不能喝牛奶。 另外，对于为了控制慢性病而不吃肉鸟类的人来说，豆腐是最好的替代品。
7、豆腐是人们植物蛋白质的最佳来源，因此有“植物肉”的美称。 豆腐的工艺是从大豆中提取蛋白质并使其凝固成型的工艺。 因此豆腐中含有很多蛋白质，一半豆腐(约150克)中含有7.4——9.9克蛋白质，豆腐中含有优良的蛋白质，所有种类的20种氨基酸，是人体所必需的9 豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、镁，所以豆腐不仅补充人体蛋白质，还补充钙、镁的良好来源。
豆腐的食疗功效
1、治伤风感冒
豆腐50克，淡豆丰10-15克，洋葱5根，都煮热了，趁热吃，盖上盖子出汗。
2、治支气管哮喘
(1)豆腐500克，麦芽糖60克，生萝卜汁1杯，混合煮沸，每天服用2次。
(2)豆腐120克，杏仁15克，麻黄30克，后面两种药用布包和豆腐一起煮，吃豆腐喝汤，一天两次。
3、治肺结核
(1)豆腐、冰糖、生泽泻根适量用水煮，留下残渣喝液体喝。
(2)在泽泻茎叶上和豆腐一起煮吃，每天服用1剂，13个月。
4、治痰喘
豆腐500克，中间挖一个窝，放10克红糖，每碗放在锅里炖25分钟，一次吃完，服用2~4天。
5、治脾胃虚寒
加50克羊肉，煮，200克豆腐，15克生姜，加盐调味吃。
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