山菜也就是非人工栽培的蔬菜，采集天地的灵气，吸收日月的精华，是自然的精髓之一。 蔬菜纯净真正的香味，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，也是人与自然相爱的证明。 山菜无污染，营养丰富，新鲜可口。 蔬菜现在不仅能登上高级酒店的大雅堂，也是人们健康的保健食品，很受人们欢迎。
山菜的营养价值：成为营养丰富无污染的餐桌新宠物
从《关雎》《参差荑菜，左右流之》中，描写了青春女性在灿烂的春光中轻快地采集蔬菜，《影梅庵记》中想起的董小目的地人善于腌制蔬菜，使黄人如绿人一般翠。 山菜的采集和食用在我国可谓源远流长。
现在，其营养丰富、美味成为绿色食品家族的重要一员，成为人们餐桌上的新宠物。
其实养菜和养野蔬菜营养差不多，野生状态下味道很浓。 山菜的种类很多，通常可以采摘食用，地理位置和天气环境等因素不同，但至少有十几种。 现在市面上销售的蔬菜有苋菜、蒿、地米料理、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英、车前草等，大部分是野生的，只有蒿和香菜人工栽培。
山菜不仅含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更丰富，蔬菜维生素、矿物质含量比栽培的蔬菜高几倍到几十倍。 另外山菜大多生长在山林中，未被现代工业和农药化学肥料污染，特别珍贵。
山菜不仅丰富餐桌，也是疾病防治的良药。 荆菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、儿童麻疹等，被称为“天然珍品”。 蒲公英能清热解毒，是糖尿病、肝炎患者的佐餐料理。 马牙芬也能消炎解毒，有预防腹泻的作用，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。 苦菜可以治疗清热、冷血、解毒、痢疾、黄疸、肛门瘘、蛇咬伤等。 灰菜可以湿、解毒、杀虫，用于全身发痒和皮肤湿疹。 野生苋菜有清热利湿的作用，可以治疗痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽肿痛等。 蕨类的效果是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神气、筋骨痛、小便不利等。 有报道说在日本少量吃蔬菜可以长寿。
另外，采集蔬菜本身就是一条很好的健身之路。 采集的过程可以大量消耗热量，对活动腰肢也有很大帮助。 那时，视野新绿，野外天地无限广阔，无论有多么压力和忧郁，都能回到和平与宁静。
